大蒜会辣是大蒜素的原因。
大蒜中含有丰富的大蒜素，大蒜素是一种淡黄色粉末或淡黄色油状液体，有浓郁的气味，存在于大蒜的鳞茎（蒜瓣）中，有非常浓烈的大蒜臭味，味辛辣。大蒜头为什么会辣，是含有什么元素会辣，在大蒜头中含有大蒜辣油和硒等微量元素，大蒜中有一种“硫化丙烯”的辣素，是导致大蒜超辣的主要元素。
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