松鼠可以吃，但口感很一般。灰松鼠是坏松鼠，是可以吃掉的，而红松鼠是不可以吃的。
与黄鼠狼肉的腥骚味相似，松鼠肉有着比较重的草腥味，口感会比较柴，肉质中脂肪含量不高，以瘦肉为主。
松鼠肉为含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种成份。松鼠肉具有理气调经的功效，还可以用来治肺结核、肋膜炎、妇人月经痛等病症。
在南方有些人喜欢吃松鼠肉，在北方几乎没有人吃松鼠肉。
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