乌鸡，又称为乌骨鸡、药鸡、黑脚鸡、松毛鸡等，为我国土特产鸡种，其品种主要有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌等，泰和是中国乌鸡之乡，也是乌鸡的发源地。
乌鸡以骨骼乌黑而得名，乌鸡的体躯短矮小，头颈较短，耳叶的颜色呈绿色，略带紫蓝色，乌鸡肉的营养价值很高，是补虚劳、养身体的上好佳品。
乌鸡的外形奇特，典型的乌鸡具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，享有“十全”的美誉。
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