白术和苍术的区别很大，从植株的高度，根茎的形状，再到叶片及叶子的颜色等方面，均是有所不同的。
1、白术
植株高可达60厘米左右，根状茎呈结节状，茎直立，整株光滑无毛，叶片呈羽状全裂，总苞为宽钟状，顶端为紫红色。
2、苍术
根状茎平卧或斜升，茎直立，高度可达100厘米左右，单生或少数茎成簇生，基部叶片进入花期后会脱落，中下部茎叶几乎无柄。
苍术的茎肥大且呈现出结节状，茎高度平均在30到50厘米，无分枝或在上半部分有零星分枝。
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