不论稻田中野生的泥鳅，还是人工养殖的泥鳅，只有外形大小不同，其生长环境并无差别，泥鳅都是在稀泥中长大。
泥鳅内脏是黑色的，由于泥鳅在稀泥环境中长大，食道中就会吃进去不少淤泥，泥鳅的内脏中也会存有淤泥。
因此，在吃泥鳅时，除了清水圈养让它吐泥几天，最好在宰杀时清除掉内脏，以保证食用时的可口度。
可以吃。
泥鳅不掏内脏，也是可以食用的，但会有比较重的土腥味。
大家不愿掏泥鳅内脏，主要有两个方面的原因，一是嫌麻烦，泥鳅内脏小个数多，每只都要掏内脏，太费时间；二是想掏内脏，但泥鳅身体太滑，不好操作，无从下手。
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