大蒜根部发霉后，就不能吃了。
大蒜根部出现发霉的现象，此时大蒜已腐败变质，在大蒜中会产生一些霉菌，这些霉菌的代谢产物有毒，如果食用的话，会导致腹泻、腹痛、恶心等症状。
如果发霉严重的话，食用了这种大蒜，可能会导致食物中毒，引起急腹症，会危及生命。
因此，大蒜根部发霉后，是严禁食用的。
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