鹌鹑用开水去毛。
用烧开的热水烫一下，鹌鹑毛就可以去掉了。
体型较小而滚圆，羽色多较暗淡，雌雄相差不大。鹌鹑肉性平味甘，具有补中气，强筋骨，止泻痢之功效。
每100克生鹌鹑肉中，约含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，约能提供561千焦的热量；每100克带皮鹌鹑肉中，约含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，约能提供804千焦的热量。
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