人参果的采收时间安排到什么时候，需要视不同的采收需求来定。
人参果的幼果颜色呈浅绿色，当果实膨大到一定程度时，表面呈紫色条纹，此时果实已七八成熟，可以采摘来做菜吃，待果皮呈金黄色，并有紫色花纹时，就可以采摘下来当水果吃了。
在种植人参果时，应适时进行采收，当果实外观有清晰紫色彩条纹，或无条纹但果实外观表皮光亮、光滑时，一般就可以采收了。
如果需要贮藏，那么可以在七八成熟时采收，在常温下贮藏期为40~60天，果实放到元旦至春节前后，在果蔬淡季上市，会增加不少收益。
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