韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下，经软化栽培后，生长出来的黄化韭菜。
韭黄是韭菜经软化栽培后变黄的产品，别名为黄韭、韭芽、黄韭芽等，当韭菜在完全隔绝光线的环境下，也就是在黑暗中生长时，无法进行光合作用，不能合成叶绿素，就会变成黄白色，即为韭黄。
韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不仅营养丰富，还有一定的食疗保健作用。韭黄营养价值十分丰富，具有健胃提神、补肾助阳等功效。
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